花露烧的酿造技艺是一项古老而精湛的传统工艺,历经百年传承,融合了丰富的地方文化和独特的酿酒技巧。

以下是其主要的酿造步骤:

1.原料准备

酿造花露烧的首要步骤是选择优质的原料。通常选用当地特产的糯米,确保其颗粒饱满、无杂质。同时,还需要高质量的酒曲,酒曲是酿酒过程中发酵的关键。

2.浸米

将挑选好的糯米清洗干净后,放入水中浸泡。浸米的时间一般为4至8小时,目的是使米粒充分吸水,软化,为后续的蒸煮做好准备。

3.蒸米

浸泡后的米粒要进行蒸煮。将米放入蒸锅中,均勻蒸熟。蒸米的过程需要控制好火候,确保米粒熟透而不黏连,表面微干, 以保持其良好的口威。

4.冷却

蒸熟的米饭需迅速冷却至适合的温度(约30℃)。这一过程可防止米饭过热而影响发酵。通常会将米饭平摊在大盆中,利用自然风冷却。

5.发酵

将冶却后的米饭倒人发酵缸中,加人适量的酒曲,均匀搅拌。然后在米饭中央掏个洞,便于发酵气体的排出。发酵时间一般为7至10天:期间要定期检查温度和湿度,确保发酵过程顺利。

6. 投酒

发酵完成后，取出酒醅，按比例加入高度酒。这个步骤是为了增强酒的酒精度和香气。将两者充分混合后，放入陶缸中进行陈酿。

7. 混合陈酿

在大陶缸中，米酒和高度酒进行混合陈酿，时间一般为两年以上。在此过程中，酒液会发生酯化、氧化反应，逐渐形成丰富的风味。

8. 压榨与过滤

陈酿完成后，酒醅被压榨，提取出酒液。接下来，酒液经过多层过滤，去除杂质和沉淀，确保酒体的清透与纯净。

9. 灌装

最后，将过滤后的酒液灌装入清洁的瓶中，封闭保存。此时，花露烧已具备独特的香气与风味，准备与消费者见面。

花露烧的酿造技艺不仅是对原料的讲究，更是对时间、温度与工艺的把控，体现了深厚的地方文化和匠心精神。每一瓶花露烧，都是历史与传统

的积淀，蕴含着无尽的故事与情感。